ישנם גורמים רבים שמשפיעים על מייבשי פירות וירקות, ארבעה מהם קריטיים מאוד, בואו נסתכל עליהם.
1. אנרגיית החום היא הגורם המניע של ייבוש פירות וירקות והיא המפתח לקביעת כושר הייצור של הציוד. אנרגיית החום קטנה מדי ומחזור הייבוש ארוך, מה שעשוי להשפיע על איכות המוצר המוגמר ולהעלות את עלות הייבוש; המפגש גורם לבזבוז של אנרגיית חום ומייקר את עלות הייבוש, ותצורת אנרגיה תרמית מדעית היא תנאי מוקדם להשגת פעולות ייבוש איכותיות.
2. אזור הייבוש הוא הגורם המרכזי שקובע את מהירות הייבוש, איכות הייבוש ועלות הייבוש. השטח קטן מדי ויוצר מצב של עגלות גדולות רתומות לסוסים. זה יוביל בהכרח לעלייה בעובי ההצטברות, חילופי חום לא מספקים, אחידות ייבוש ירודה, מהירות ייבוש מופחתת, עלויות עבודה מוגדלות, ואפילו ישפיע על איכות מוצרי הייבוש; שטח הייבוש גדול מדי ויוצר מצב של עגלות קטנות רתומות לסוסים. חילופי החום אינם מספקים, יחס יעילות האנרגיה מופחת באופן משמעותי, ועלות צריכת האנרגיה של מוצר הייבוש גדלה באופן משמעותי.
3. נפח האוויר ומהירות הרוח הם האינדיקטור של אמצעי ייבוש, והוא גם גורם חשוב לקביעת מהירות הייבוש ואיכות הייבוש של המוצר. נפח האוויר משפיע ישירות על טמפרטורת הייבוש ומשפיע על שימור איכות הייבוש; מהירות הרוח משפיעה ישירות על מהירות הייבוש, מכיוון שככל שמהירות הרוח גבוהה יותר, כוח החודר טוב יותר, קל להשיג התאמת איזון טמפרטורה במרחק מסוים, וקל ליצור לחץ שלילי על פני החומר, להפחית את התנגדות פנימית לאידוי מים, ולהאיץ את מהירות האידוי. עם זאת, מהירות הרוח גבוהה מדי וחילופי החום אינם מספקים, מה שיוביל בהכרח לצריכת אנרגיה מופרזת ויגדיל את עלויות העיבוד, להיפך, עוצמת החדירה מופחתת, מה שמשפיע ישירות על אחידות הייבוש ואיכות הייבוש מוצר. לכן, נפח אוויר סביר, תצורת מהירות הרוח ושינוע הם אינדיקטורים חשובים למדידת האם ציוד הייבוש מתקדם.
4. גורם נוסף המשפיע על תוצאות הפעולה של מייבש הפירות והירקות הוא הלחות היחסית של מצע הייבוש, לחות מופרזת, מהירות ייבוש מופחתת ואף פגיעה באיכות הפנימית של המוצר המיובש כגון צבע וצורה; לחות מועטה מדי תוביל להחלפת חום לא מספקת, עלות מוגברת, מהירות ייבוש מהירה מדי בשלב מאוחר יותר של הייבוש, נזק גדול למוצר ולצורה, משפיעה על היתרונות הכלכליים, סביר יותר בגלל אידוי מים עילי מהיר מדי, מים פנימיים (במיוחד האידוי של החלק הליבה אינו מספיק, וכתוצאה מכך נוצר עובש במהלך הובלה ואחסון.
