מכונת הטלת ואקום היא ציוד העיבוד העיקרי המשמש את יצרני המזון לייצור מוצרי בשר וייצור בשר חזיר בטמפרטורות נמוכות, השימוש שלו הוא לריכוך הבשר הגולמי באמצעות הטלה, כבישה והשרה, וחומרי עזר, תוספים וכו' במצב ואקום לערבב באופן אחיד (הערה: הבשר במצב ואקום של מצב התפשטות).
זה יכול ליצור קשר מלא עם החלבון בבשר הגולמי המרוכך עם התמלחת, להאיץ את הפירוק והאינטראקציה של החלבון, להגביר את ההיצמדות בין הבשר לנתח הבשר, ויכול לגרום לצבע גוש הבשר, לשפר את רכות הבשר ולשמור על מימיות, ולשפר את איכות נתח הבשר.
לכל סוג של מכונת נפילה יש את זמן העבודה הכולל, זמן העבודה, זמן ההשהיה והתאמה של דרגת הוואקום, ולחלקם יש בקרת זמן קדימה ואחורה, טמפרטורת סביבת העבודה הטובה ביותר במהלך נפילה היא 0~3 מעלות.
